" Velout? Dubarry " - суп - пюре мадам дюбарри.

Суп велюте дюбарри (Velout? Dubarry) - это самый знаменитый суп - пюре из цветной капусты со сливками. Говорят, что Жанна дюбарри, последняя фаворитка Людовика XV, была автором этого замечательного супа. Жанна дюбарри родилась 19 августа 1746 года, став внебрачной дочерью Анны бекю и гомара вобернье. Благодаря щедрым покровителям своей матери, Жанна получила достаточно неплохое образование, находясь на протяжении 9 лет в монастыре сент - оре
. После этого юная привлекательная красотка стала работать модисткой в ателье лабилля, где её и заприметил ловелас и сводник Жан дюбарри. Он сделал Жанну умелой куртизанкой и смог представить её за определённую мзду ко двору Людовика XV.
58-Летний король, находившийся в то время в депрессии из-за смерти своей любовницы маркизы помпадур, сына и невестки, тяжелой болезни жены, воспрянул к жизни, очаровавшись Жанной и сделав её своей новой и последней фавориткой. Будучи представленной в этой роли, Жанна вызвала общую зависть и негодование знати из-за своего неблагородного происхождения. Чтобы свести интриги двора на нет, монарх отдал Жанну замуж за брата Жана дюбарри, Гийома, который за откупные был тотчас отослан в провинцию.
Жанна дюбарри стала законодательницей мод во всём, нося полупрозрачные платья, свободно спадающие локоны простой прически и бледный естественный макияж, на контрасте с которым все дамы выглядели очень неестественно в своём ярком гриме и со сложными сооружениями из волос. Жанна дюбарри стала законодательницей и множества новых кулинарных традиций. Соцветия капусты она считала своим волшебным средством для прекрасного белого цвета лица и источником вечной молодости. Поэтому мадам дюбарри придумывала всё новые и новые применения для этого овоща, одним из которых и стал предпочитаемый ею суп - пюре из цветной капусты, рецепты которого мало отличаются у многих современных кулинаров от первоисточника, называясь суп велюте дюбарри.
Мы приготовим его сегодня вместе! Для качественного приготовления исторического супа - пюре из цветной капусты нам понадобится довольно простой набор продуктов, дополненный нашей старательностью.
Ингредиенты:
Бульон куриный - 1 л;.
Цветная капуста - 0, 5 кг;.
Лук - порей - 3 шт.;.
Сливки (10%) - 100 мл;.
Яйцо куриное - 2 шт.;.
Мука в/с - 1 ст. Масло 73% сливочное - 120 г;.
Зелень петрушка - 1 пучок.
Чтобы приготовить классический суп велюте дюбарри, подготовим небольшие плотные качанчики соцветий капусты, лук - порей, концентрированный куриный бульон из домашней курицы и кореньев (он уже достаточно солён, поэтому у нас нет соли в составе ингредиентов), муку, яйца куриные, зелень петрушки, сливки, масло сливочное.
Порежем толстую часть лука - порея колечками.
Спассеруем порей на сливочном масле.
Добавим просеянную муку.
При постоянном помешивании приготовим густую основу для супа - пюре из цветной капусты.
Цветную капусту на маленькие соцветия разделим. Отберём самые симпатичные для оформления супа.
Вольём в сотейник с густой основой из муки и порея куриный бульон. Хорошенько всё перемешаем.
Добавим маленькие соцветия капусты.
Доведём велюте дюбарри до кипения и уменьшим огонь для минимального.
Накроем крышкой и продолжим готовить на протяжении получаса.
За это время отварим на протяжении 5 минут оставшуюся цветную капусту.
Опустим отваренные соцветия в ледяную воду, чтобы прекратился нагрев, и они сохранили форму и упругость.
Приготовленную основу супа слегка остудим и перетрём через сито кухонного комбайна.
Желтки.
Вольём к ним сливки 10% вольём. слегка взобьём желтки со сливками. их к закипевшему протёртому пюре из нашей капусты с луком - пореем, интенсивно помешивая.
Наш наш суп готов велюте дюбарри. осталось подгарнировать его для подачи. порционную глубокую тарелку супом - пюре. Выкладываем на поверхность маленькие соцветия цветной капусты и кусочек сливочного масла. Украшаем наш суп листочками петрушки украшаем. приятного аппетита! источник: Hozoboz).