Простой рецепт крема для торта: как приготовить в домашних условиях

Простой рецепт крема для торта: как приготовить в домашних условиях

Существует множество разновидностей кремов для торта, но чаще всего их готовят из сливок и сливочного масла с сахаром. Дополнительными ингредиентами могут быть сгущённое и обычное молоко, яйца, какао, ваниль и т. д. Ниже расскажем о том, как сделать самые простые кремы для бисквитных коржей. Для приготовления понадобится минимум ингредиентов и свободного времени.

Сливочный крем

Один из самых простых универсальных кремов на сгущёнке за 5 минут.

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное — 200 г
• Сгущённое молоко — 250 г

Способ приготовления:

1. Взять сливочное масло и сгущёнку для крема одинаковой (комнатной) температуры.
2. Сливочное масло хорошо взбить миксером. Масло должно побелеть и сильно увеличиться в объёме.
3. Понемногу, небольшими порциями добавляйте сгущёнку и перемешивайте миксером на низкой скорости.

Вкусный домашний крем готов. Он отлично подойдёт дляи тортов, украсит капкейки и станет универсальной начинкой для пирожных.

Сметанный крем

Ещё один из простых и доступных кремов. Причём это касается и набора ингредиентов, и способа приготовления. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, медовика, сметанника и опять же для наполнения пирожных.

Ингредиенты:

• Сметана 30% — 500 г
• Сахарная пудра — 200 г

Способ приготовления:

Миксером взбейте сметану с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Сметанный крем получится умеренно сладкий и очень нежный.

Сливочно-сырный крем

Вам понадобится:

• Сметана 30% — 200 г
• Сыр мягкий рикотта — 200 г
• Сыр творожный «Сливочный» — 100 г
• Сахар — 100 г

Приготовление:

Миксером взбейте сметану с сахаром до его полного растворения, затем добавьте оба вида сыра и продолжайте взбивать до образования пышной массы. Крем готов.

Такой крем подходит для бисквитных тортов, например для морковного, подробный рецепт которого мы писали. А также хорош для кексов, наполнения пирожных и в виде самостоятельного десерта с ягодами или шоколадом.

Сливочный крем с маскарпоне

Вам понадобится:

• Маскарпоне — 250 г
• Сливки 30% — 190 г
• Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Готовить очень просто: взбейте сливки с маскарпоне, добавив ложку сахарной пудры.

Получается очень нежный сливочный крем, который подойдёт и для тортов, и для рулетов. Мы такой крем готовили для рождественского полена, пошаговый рецепт которого вы найдёте.

Сливочный крем с варёной сгущёнкой

Это очень простой, быстрый и вкусный крем.

Нам понадобится:

• Вареная сгущёнка — 380 г (1 банка)
• Сливочное масло — 120 г
• Изюм — 50 г
• Солёный арахис — 200 г

Взбейте сгущёнку с маслом, добавьте изюм, арахис и перемешайте.

Такой крем идеально подойдёт для «Муравейника», подробный рецепт которого мы написали.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления крема дома

Фото: pizzacappuccino.com

Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!

1. Белковый крем для торта

Фото: eda-land.ru

Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.

Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.

Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.

2. Заварной крем для торта

Фото: zen.yandex.ua

Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.

Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.

3. Крем для торта с какао

Фото: zen.yandex.ru

Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.

4. Ванильный крем для торта

Фото: chefmarket.ru

Лучше всего получается с целым стручком ванили.

Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.

Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.

15 простых рецептов крем-чиза для торта

5. Крем для торта на сметане

Фото: zen.yandex.ru

Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.

Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.

6. Крем для торта на йогурте

Фото: pixabay.com

Йогуртовый крем очень легкий и полезный.

Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.

7. Клубничный крем для торта

Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.

Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара, 120 г клубники.

Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.

8. Творожный крем для торта

Фото: about-tea.ru

Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.

Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.

Как выбрать правильное масло и сливки для крема

В этом материале мы поделимся лайфхаками, как правильно взбивать сливки для приготовления вкуснейшего крема.

Выбираем подходящие сливки для взбивания

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации.

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

Свежесть

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Жирность

Еще одна характеристика, без учета которой взбить хороший крем не получится. Для взбивания подходят только сливки жирностью не менее 30%–33%. Если вы возьмете продукт с меньшей жирностью, взбить их в крепкую пену удастся лишь при помощи специальных загустителей. Конечно, это не значит, что нежирные сливки бесполезны в готовке. Ниже мы приводим небольшую шпаргалку, которая поможет вам найти правильное применения для сливок с разной жирностью:

• 10% жирности – питьевые сливки, которые добавляют в чай или кофе;
• 20-30% жирности – для подливок, соусов и крем-супов;
• 33-38% жирности – для взбивания и приготовления десертов.

Чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. Для сравнения: из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4-7 минут, а жирностью 10% – не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов.

Как приготовить крем для торта в домашних условиях

Вы с нетерпением готовили нежный крем для торта , а он получился слишком жидким ? Не расстраивайтесь ! Это случается даже с опытными кондитерами. Жидкий крем может испортить всю картину , сделав торт неаккуратным и нестабильным. Но не стоит отчаиваться ! Есть несколько проверенных способов , как загустить крем и вернуть ему идеальную консистенцию. В этой статье мы подробно разберем самые эффективные методы , расскажем о тонкостях работы с загустителями и поделимся ценными советами , которые помогут вам избежать подобных проблем в будущем.

Изучите нужный раздел, перейдя по ссылке ниже:

Чем загустить крем, если он получился жидким?
Иногда, даже следуя рецепту, крем может получиться чересчур жидким, что не позволяет ему идеально украсить торт или пирожные. Не стоит расстраиваться! Существует несколько простых и эффективных способов вернуть крему нужную консистенцию.
Один из самых популярных и доступных вариантов – желатин . Он отлично справляется с задачей загущения, делая крем более плотным и устойчивым. Для этого нужно взять 10 грамм желатина и залить его холодной водой комнатной температуры. Важно, чтобы вода была именно комнатной, иначе желатин может не распуститься должным образом. Оставьте желатин набухать на 20 минут, после чего распустите его на водяной бане. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы избежать образования комочков. Затем остудите раствор до комнатной температуры и аккуратно введите его в крем, постепенно перемешивая.
Помимо желатина, существуют специальные загустители для крема . Они продаются в кондитерских магазинах и представляют собой порошкообразные вещества, которые нужно добавить в крем согласно инструкции на упаковке. Загустители отлично справляются с задачей, быстро и эффективно придавая крему нужную густоту.
Важно помнить, что при добавлении загустителя нужно внимательно следить за консистенцией крема. Лучше добавлять его постепенно, постоянно перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать крем слишком густым.
Не бойтесь экспериментировать и искать свой идеальный способ загустить крем! ‍ Главное – помнить о мере и следовать рекомендациям. И тогда ваш крем будет идеально держать форму, создавая настоящие шедевры кондитерского искусства!

Как сделать крем без использования миксера

На всех наших базовых семинарах мы говорим о правилах хранения масел и компонентов для изготовления домашней косметики. В этой статье мы напомним вам основные требования к хранению сокровищ кремовара:

Твердые растительные масла

Баттеры (твёрдые растительные масла) и жожоба (которое на самом деле является не растительным маслом, а жидким воском) можно хранить как в холодильнике, так и на полке в сухом темном месте при комнатной температуре. К баттерам относятся ши, манго, какао, купуасу, кокос, бабассу и некоторые другие масла. Жирнокислотный состав баттеров делает их стабильными и увеличивает срок хранения до 2-3 лет.

Жидкие растительные масла

Жидкие растительные масла желательно хранить в холодильнике на дверце. Некоторые масла, такие как кофе, бурити, таману, в холодильнике твердеют, и перед использованием им надо дать время вернуться в жидкое состояние. Не забывайте протирать горлышко бутылочки после каждого использования масла – это продлит срок его хранения, не даст прогоркшим фрагментам с горлышка испортить масло внутри бутылки.

Цветочные воды

Гидролаты тоже предпочитают хранение в холодильнике на дверце. Конечно, если вы планируете использовать гидролат за 1-2 месяца, холодильник не обязателен. Но если в ваших планах – растянуть удовольствие до года, поместите цветочную воду в холодное место.

Эфирные масла

Эфирные масла прекрасно хранятся при комнатной температуре. Исключение составляют хвойные и цитрусовые эфирные масла, богатые самыми летучими компонентами – монотерпенами. Высокое содержание монотерпенов с крайне маленьким размером молекулы позволяет таким маслам в рекордные сроки достигать сосудистого слоя кожи, попадать в органы и ткани, служить природными энхансерами и ускорять проникновение других компонентов масляной смеси/крема в кожу. Другая сторона медали – быстрое окисление и осмоление под воздействием света и кислорода. Именно по этой причине хранить цитрусы и хвойные лучше на той же дверце холодильника.

Отдельного внимания заслуживают эфирные масла розы, сандала, пачули, ветивера, мирры, ладана – они хранятся очень долго, до 5 лет, и при долгом хранении могут слегка густеть. Абсолюты (полученные методом экстракции) не имеют срока годности, их химический состав с годами не меняется!

Активные компоненты

Кремоваров также интересуют правила хранения активных компонентов и эмульгаторов. Эмульгаторы отлично хранятся в сухом темном месте, а активы (кислоты, увлажнители, витамины) лучше поместить по соседству с гидролатами и растительными маслами. Этих компонентов хватает зачастую на несколько лет использования, и многие из них не любят перегрев. Но, так как благодаря правильному использованию эфирных масел, лекарств на дверце вашего холодильника больше нет, активные косметические компоненты там прекрасно поместятся)

Если у вас остались вопросы по хранению каких-либо других компонентов, пожалуйста, пишите вопросы в комментариях под статьей.

Какие существуют виды кремов для тортов, и как их приготовить дома

Сливочный крем часто используется при приготовлении торта, кекса или же печенья. Готовится он из свежего сливочного масла, сливок и сахарной пудры. В итоге получается очень нежная и пышная масса. Готовится сливочный крем всего лишь 10 минут и кажется, что в этом процессе нет ничего сложного.

Однако на самом деле многие допускают достаточно распространенные ошибки. Вот несколько таких ошибок.

Добавление неправильной жидкости

Из сливочного масла и сахарной пудры можно приготовить крем для декора десертов, но он получится слишком густым. Чтобы крем имел более нежную и воздушную консистенцию, дополнительно нужно использовать жидкость.

Для приготовления сливочного крема лучшим вариантом станут жирные сливки. Также можно использовать молоко. Оно не имеет высокого процента жирности, но поможет сделать глазурь более жидкой.

Использование неправильного сахара

Сахар имеет очень важное значение для приготовления сливочного крема, точно так же, как и масло. Но при этом не стоит использовать сахарный песок. Все это по причине того, что текстура готового крема получится не такой, как хотелось бы.

Лучше всего выбирать сахарную пудру. Это порошкообразный продукт, именно поэтому, он может легко расщепляться и без проблем смешиваться с маслом. Кроме того, сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, который станет хорошим загустителем готовой глазури.

Если нет пудры, то можно перебить в блендере 1 ст. сахарного песка с 1 ст. л. кукурузного крахмала до получения однородного порошка.

Не использовать масло комнатной температуры

Одной из самых больших проблем приготовления сливочного крема является использование масла прямо из холодильника. В итоге просто невозможно будет получить гладкую кремообразную консистенцию. Вместо этого получатся твердые комки, которые плохо перемешаются с сахарной пудрой.

Именно поэтому, нужно дать сливочному маслу постоять пару часов при комнатной температуре. Это является ключом к приготовлению идеально гладкой глазури.

Не стоит также использовать слишком теплое или тающее масло. Это приведет к получению жидкой глазури.

Добавлять все ингредиенты одновременно

Многие при приготовлении крема сразу же смешивают все ингредиенты вместе. Это самый простой и быстрый способ приготовления глазури.

Однако стоит помнить о том, что если одновременно добавить в миксер масло, сливки и сахар, то крем не получится гладким и воздушным. В итоге масло просто не успеет взбиться и получится комковатая глазурь с кусочками сливочного масла и большими шариками сахарной пудры.

Недостаточно долго взбивать масло

Ключом к созданию идеального сливочного крема является не просто использование нужных ингредиентов, а то, как с ними правильно работать. Многие добавляют сахарную пудру практически сразу же, но это неправильно. Нужно хорошо взбить масло, чтобы оно было гладким и без комков.

Достаточно 5 минут тщательного взбивания, чтобы масло получилось воздушным и сохранило свою консистенцию после смешивания с сахарной пудрой. В итоге крем будем нежным и однородным.

Использование неправильного масла

Не все виды сливочного масла одинаковые это становится все более очевидным, когда оно является главным ингредиентом рецепта. При приготовлении крема очень важно использовать качественные и дорогие ингредиенты. Это поможет получить глазурь с насыщенным маслянистым вкусом.

Несмотря на то, что конкретная марка используемого масла зависит от личных предпочтений, но все же не стоит заменять его на маргарин.

Не добавлять соль

При приготовлении сливочного крема нужно добавить небольшое количество соли. Это поможет несколько уравновесить сладость и придаст готовой глазури невероятный вкус.

Именно поэтому каждый раз при приготовлении сливочного крема нужно добавить немного соли, чтобы заметить большую разницу во вкусе.

Не просеивать сахар

Как только масло после взбивания станет гладким и кремообразным, может возникнуть большой соблазн добавлять в миксер сахарную пудру прямо из упаковки. Несмотря на то, что это не испортит крем, но все же увеличит вероятность того, что он станет комковатым, что усложнит процесс украшения десертов.

Сахарная пудра имеет тенденцию слипаться, именно поэтому, чтобы избежать образования комков, нужно заранее ее просеять. Это несколько утомительный процесс, но это поможет получить гладкий и однородный крем.

Добавление слишком большого количества жидкости

Часто в рецептах приготовления сливочного крема указан диапазон количества сливок, которые нужно добавить. Обязательно важно начинать с нижнего предела указанного диапазона. Если вылить сразу все сливки, то есть риск получения слишком жидкого крема.

Можно ли приготовить крем без лактозы или веганский крем

Если ты хочешь создать более сложный декор, например, торт, украшенный розами из крема (и другими цветами), то лучше всего для этих целей подойдет масляный крем.

Если сейчас при фразе «цветы из масляного крема» тебя передернуло, и ты вспомнила торты 90-х годов, то просто посмотри на работы, которые мы подобрали. Возможно, твое мнение изменится.

Не все любят его по вкусу, он кажется слишком жирным, но в работе ведет себя фантастически. Существует миллион вариаций, поделимся с тобой одним из них.

Тебе понадобится:

• 450 г. сливочного масла 82,5% (самое белое, какое сможете найти);
• 100 г. молока 332%;
• 100 г. сахарной пудры;
• 1 капля ванильной эссенции или ароматизатора.

Способ приготовления.

1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера.
2. Добавляем молоко (температура молока должна быть 28 градусов), пудру, глюкозный сироп.
3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые пять минут. Масло разобьется на мелкие кусочки, но жидкость не вмешается.
4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью.
5. Как только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем миксер.
6. Проверяем крем. Крем не должен быть пышным. Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму и быть гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если ты заметила, что на креме капельки, взбей его еще немного.