Холодец 8 авторских рецептов.

Рецепт 1.

Холодец смешанный - говядина (лытки и кусочки мяса) и свинина (кусочки мяса на косточках, ушки, ножки, части головы.
Кусочки мяса кладу в очень большую кастрюлю. Наливаю воду и добавляю совсем немного соли. Даю закипеть, снимаю пену 2-3 раза.

Когда начинает хорошо кипеть добавляю туда лук репчатый, морковь очищенную и порезанную на кусочки, зубчики чеснока - много, прямо зубков 8-10, смотря какая кастрюля. После чеснок уже не кладу, я просто не переношу когда ем и пахнет свежим чесноком во рту, а многие чеснок в уже готовый холодец кладут прямо от души, что ешь, а там один чеснок. Огонь самый тихий делаю.
Так же лавровый лист, чёрный перец - горошек, перец горошек душистый, 3-4 гвоздики, кориандр в зёрнах, перец красный острый немного и паприку, петрушку сушёную. Можно просто добавить готовую приправу для холодца.
Долго - долго - долго варится, часов пять. Когда уже мясо будет отходить от костей, как раз к концу этого времени - то готово. Примерно за час до готовности пробую на соль - солю, лучше пробовать пару раз.
Выключаю, жидкости к концу варки может остаться только половина, это нормально.
Осторожно мясо выкладываю в чашку, чуточку остудить.
Тем временем бульон процеживаю через сито в другую кастрюлю - поменьше. Всё, что остаётся в сите - в помойку.
Мясо отделяю от костей, складываю в чашку. Да, бульон, который очень хорошо сварен с достаточным количеством костей, если в него обмакнуть пальцы и немного подержать пальцы на воздухе, они будут липнуть друг к другу, т. е. холодец хорошо застынет.
Дальше делаю по двум вариантам - когда как.
Быстро - мясо перекручиваю на мясорубке, выкладываю его в бульон, довожу до кипения помешивая, разливаю по формам.
Второй способ - мясо мелко рублю на доске, раскладываю по формам. Грею бульон до кипения, осторожно заливаю мясо, тогда холодец будет двуслойный, масо - желе.
А можно кусочки перемешать с бульоном, тогда бульон будет местами просвечивать между кусочками мяса.
Даю на столе постоять немного, чтобы пар перестал идти, накрываю крышками, сначала выношу на улицу, чтобы немного остыли, а через некоторое время формы заношу в холодильник для окончательного застывания.
На всё уходит целый день, за ночь застывает, утром готово.

Рецепт 2.

Пришла к вам со своим холодцом, горжусь собою, т. к это мой третий опыт в варке холодца. 2 опыт был печальный, не замерз ну а тут судите сами.
Каждый раз из всех трех (а это каждый новый год последние 3 года) я варю его в мульте, любимой помощнице.
Т. к варить ставила вчера уже поздно, а разбирала рано - то фото только готового блюда.
1 говяжью лытку около 3 кг (прям мясная такая была).
2 свиные лапки.
1 луковица.
2 морковки.
5-6 Горошин черного перца.
3-4 Листика лавра.
1/2 ст. л. соли.
1/2 ст. л. приправы к холодцу.
Все это сложила в мультю (у меня панасоник та, что большая), предварительно хорошо промыла мясо все. Налила воды по последней риски и поставила на режим тушения на 9 часов.
т. к в мульте нет бурления, то никакой пены и накипи не образовывается, поэтому ничего не снимала.
Легла спать.
Утром в 8 мультя отключилась, я достала все мясо, бульон тщательно через полотенчико процедила, отставила.
Мяско все перебрала от костей и прочей ненадобности, порезала на кусочки, т. к не люблю в холодце фарш и разложила по контейнерам.
В бульон добавила мелко рубленный чеснок (6-7 зубчиков) и дала ему закипеть на плите, побулькал несколько минут, сняла и разлила по контейнерам убрала все в холодильник.
Это было в 10. 00 сегодня, сейчас час дня я довольна.

Рецепт 3.

Варили из свинины, 1 голяшка и 2 пары ножек. Холодец варится не менее 5 часов, иначе будет жидкий, определить можно, что он готов, когда мясо отделяется само от костей. Соль по вкусу. Мясо кипело на медленном огне 5 часов, за 1 час до конца варки в бульон добавили 1 луковицу и лавровый лист (лук был в шелухе хорошо промытый, он дал бульону золотистый цвет. Мясо отключили и дали немного остыть, далее мясо вытащили на поднос, отделили все косточки и распотрошили мясо при помощи 2-х вилок. Разложили в глубокие тарелки, добавили немного чеснока, черного перца, залили бульоном, все хорошо перемешали и оставили застывать.
Сегодня утром с удовольствием съели на завтрак, холодец мы любим с горчицей!

Рецепт 4.

Варила в мультиварке/скороварке, поставила на 70 минут (стандартная программа. По ощущениям - можно было бы чуть-чуть по - дольше, минут на 20. Мясо отделялось лучше бы от костей.
Лытку мы там и не купили, поэтому варила из свиных ножек мясо говяжье добавила.
Очень боялась, что не застынет, но за ночь в холодильнике все хорошо схватилось.
Из овощей добавляла в холодец морковку и лук, луковичку пришлось выбросить, а вот морковка очень даже ничего была - порезала для украшения.

Рецепт 5.

Варим его каждый год, обязательное блюда на нашем столе.
Ноги свиные и мясо свиное покупали. Наливаем воду и слегка солим. Варим.
Сливаем бульон в другую кастрюльку, а в этой кастрюле мясо остужаем, чтобы рукам не жгло.
Мясо перебираю руками и раскладываю в посудинки.
Выдавливаем по головке чеснока в каждую посудину.
Заливаем бульон через ситичко, чтобы не попали мелкие косточки, и перемешиваем все ложкой, чтобы равномерно распределилось мясо и чеснок.
С ставим на окно, а затем в холодильник или на балкон.

Рецепт 6.

Варю обычно, свиную ножку, лытку говяжью пока мясо не начнет отделяться от костей.
В бульон кладу морковку, луковицу, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Потом процеживаю, мясо режу, заливаю небольшим количеством кипятка довожу до кипения. Раскладываю в посуду и заливаю бульоном через ложку, чтобы мясо не сильно перемешалось. Жир с холодца аккуратно перед подачей на стол убираю.
Никаких морковок внутрь не добавляю, терпеть не могу варенную морковь.

Рецепт 7.

2 свиные ножки, 1 говяжья, 1 кг мякоти говядины, 2 свиных ушка.
Варила 7 часов разобрала мясо по костям, бульон процедила, перемешала и заново закипятила. Добавила перец черный горошком, лист лавровый, лук и чеснок. Очень вкусно получилось, особенно с горчицей домашней.

Рецепт 8.

Я сварила из говяжьего колена и 2 х свиных ножек в мультиварке, 90 минут, не замачивая.
Сразу солила, лаврушка, перец горошком и лук с морковкой.
Потом лук выбрасываю и морковку.
Всё, что отвалилось от костей - на кусочки.
Это всё в формы чеснок и процеженный бульон без дополнительного кипячения.
В одну форму для особого любителя - перемолотый хрен. Пока остывает на столе, несколько раз перемешиваю, добиваясь хоть какого-то равномерного распределения кусочков в бульоне, люблю так. Полностью остынет, и в холодильник. Приятного аппетита!