Основные шаги для приготовления крема своими руками

Основные шаги для приготовления крема своими руками

Существует масса рецептов густого крема для торта, отличающихся друг от друга не только способом приготовления, но и составом. Наиболее популярные среди них использовались на территории нашей страны на протяжении десятков лет, в советском кондитерском деле. Это масляный и белковый крема.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах густой крем для торта:

Оба состоят из минимума продуктов, отлично застывают, хорошо держат форму, что делает их идеальным продуктом для всевозможных украшательств. В составе масляного сахар и сливочное масло, которое взбивают до пышности и до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В составе белкового - яичные белки и сахар, которые тоже взбивают до пышности, до густой, крепкой белой пены. Оба крема можно подкрашивать пищевыми красителями, заполнять ими кондитерские мешки и рисовать затем узоры на поверхности торта.

В современных реалиях, а также с приходом на рынки России товаров зарубежного производства список густых кремов для торта пополнился новыми наименованиями. В частности, это крем-чиз и крем шарлотт. Первый готовят на основе мягкого сливочного сыра, второй - на яичных желтках, масле и молоке заварным способом. Крем-чиз идеален для формирования витиеватых узоров, для покрытия капкейков, а также для выравнивания поверхности торта. Хотя выровнять коржи можно любым густым кремом по своему выбору.

Далее в списке находятся сливочный крем (на жирных сливках), сметанно-сливочный, масляный со сгущенкой, шоколадный (этот делают разными способами, но добавляют в него какао-порошок или жидкий шоколад). 

Пять самых быстрых рецептов густого крема для торта:

На последнем месте находится заварной (обычный) крем. А на последнем он потому, что, хотя он и является густым по консистенции, но из него трудно делать кремовые цветочки или любые другие интересности, которые хорошо бы застывали. Это под силу только профессионалом, новичкам же рекомендуется остановить выбор на рецепте густого крема для торта из верхних строчек списка: масляном, белковом, крем-чизе. Крем на сливках тоже не слишком хорош для практики низких кондитерских навыков, потому что в ряде случаев он имеет обыкновение расслаиваться или таять.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления крема

Фото: pizzacappuccino.com

Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!

1. Белковый крем для торта

Фото: eda-land.ru

Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.

Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.

Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.

2. Заварной крем для торта

Фото: zen.yandex.ua

Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.

Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.

3. Крем для торта с какао

Фото: zen.yandex.ru

Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.

4. Ванильный крем для торта

Фото: chefmarket.ru

Лучше всего получается с целым стручком ванили.

Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.

Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.

15 простых рецептов крем-чиза для торта

5. Крем для торта на сметане

Фото: zen.yandex.ru

Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.

Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.

6. Крем для торта на йогурте

Фото: pixabay.com

Йогуртовый крем очень легкий и полезный.

Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.

7. Клубничный крем для торта

Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.

Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара, 120 г клубники.

Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.

8. Творожный крем для торта

Фото: about-tea.ru

Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.

Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.

Как выбрать правильное оборудование для взбивания крема

Приготовьтесь к увлекательному погружению в мир кондитерского искусства ! Мы разберемся во всех тонкостях стабилизации крема , от времени взбивания до выдержки готового торта. Ведь именно от этого зависит , будет ли ваш торт шедевром или… ну , вы понимаете .

Перейдите к нужной части, нажав на соответствующую ссылку:

Время, необходимое для создания нежного и стабильного крема Пломбир, зависит не только от скорости вашего замешивания, но и от процесса стабилизации. Сам процесс приготовления, включающий взбивание сливок, сахара и других ингредиентов, занимает около 20 минут – это время пролетит незаметно, если вы будете наслаждаться процессом! ⏱️
Однако, настоящая магия происходит после завершения активного взбивания. Крем Пломбир, как и многие другие кремы, нуждается в отдыхе, чтобы все компоненты «подружились» и структура стала однородной и стабильной. Этот период стабилизации, как указано, составляет от 10 до 15 минут. За это время крем «успокоится», сливки окончательно загустеют, а сахар полностью растворится. ⏳
Не стоит торопиться! Если вы сразу же после взбивания начнете использовать крем, он может оказаться не таким воздушным и стабильным, как хотелось бы. Риск того, что крем опадет или станет слишком жидким, значительно возрастает. Поэтому, терпение – ваш главный помощник в создании идеального Пломбира! ‍♀️
Для лучшего результата, рекомендуется накрыть миску с кремом пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корочки. Это поможет сохранить влагу и предотвратит высыхание. После периода стабилизации, ваш крем будет готов к использованию! Он станет более густым, воздушным и будет прекрасно держать форму, будь то украшение торта или самостоятельное лакомство в креманке. Приятного аппетита!

Сколько времени занимает приготовление крема в домашних условиях

Если вы готовите сливочный крем прямо сейчас (и он почему-то не взбивается), то можно:

1. Добавить к своим сливкам порцию более жирных сливок. Да, так радикально – сходить в магазин и купить более жирные сливки. Конечно, этот совет актуален только для почитателей чисто сливочных кремов. Но если вы считаете, что в сливочном креме не должно быть всяких там добавок и загустителей, то этот вариант для вас.
2. Добавить загуститель для сливок. Это самый рабочий способ, хоть и не по заветам предков (у которых, кстати, не было загустителей, но было вдоволь жирных сливок). Если вы увлекаетесь приготовлением десертов и не слишком беспокоитесь о традициях, то мы рекомендуем держать пакетик с загустителем всегда под рукой, чтобы в ответственный момент исправить ситуацию в пару движений.
3. Добавить крахмал. Получится почти загуститель (собственно, загустители делаются на основе крахмалов). Добавляйте понемногу, по 1 столовой ложке, взбивайте, оценивайте, и если надо, добавляйте ещё. Только не берите картофельный крахмал – он часто даёт привкус и меняет цвет крема.
4. Добавить желатин. С ним мороки побольше, чем с крахмалом и загустителями, но тоже вполне сгодится. Пропорции такие: 10 г желатина и 50 мл воды на 500-600 мл сливок. В остальном следуйте инструкции на упаковке желатина.
5. Возьмите другую ёмкость: охлаждённую (подержите минут 10 в морозилке), глубокую и при этом достаточно объёмную, чтобы венчики полностью или почти полностью погружались в сливки.
6. Просто попробуйте повзбивать сливки ещё. Или поместите их сначала в морозилку минут на 10 и попробуйте ещё раз. Вдруг получится.

Как сделать крем более стабильным и густым

Косметические продукты для лица принято классифицировать по составу и назначению. По составу они делятся на:

• Жировые. В качестве основы используются такие вещества как ланолин, вазелин. Также в составе таких продуктов можно найти масла, гормональные вещества, витамины, эфирные масла, парфюмированные компоненты.
• Эмульсионные. Существует два типа таких продуктов. Это тип вода-масло, в котором вода является основным компонентом, и тип масло-вода, в котором масляные элементы разведены небольшим количеством воды.

По назначению уходовые средства принято классифицировать на:

• Очищающие (молочко, гели для умывания, которые наносят на лицо на 1-2 минуты, после чего смывают) – помогают удалить с кожи частички пыли, кожного сала, другие загрязнения.
• Увлажняющие кремы для лица (например, дневной увлажняющий крем для кожи лица с гиалуроновой кислотой, реже, ночной крем, который содержит в своем составе вещества – увлажнители, витамины, ферменты) – позволяют накапливать и удерживать влагу в верхних слоях эпидермиса. Их используют в теплое время года, в при отрицательных температурах такие средства применять не рекомендуется, они могут навредить коже.
• Питательные (в основном это ночные крема, которые имеют более плотную структуру и включают в свой состав стеарины, масла, жировые компоненты, такие как ланолин, вазелин) – их лучше всего использовать за 1-2 часа до сна. Они восстанавливают защитный барьер кожи, насыщают ее необходимыми элементами.
• Матирующие – образуют на коже защитную матовую пленку, помогают устранить жирный блеск, сократить расширенные поры.
• Защитные (например, кремы, предназначенные для защиты кожи от мороза). Обычно они имеют плотную текстуру, их наносят под макияж или используют в качестве самостоятельного продукта.
• Антивозрастные (кремы для лица от морщин и других возрастных проблем) – включают в свой состав увлажняющие и питательные компоненты, которые насыщают кожу влагой и полезными веществами, а также антиоксиданты, которые нейтрализуют действие свободных радикалов. Часто в состав таких средств включают липосомы, которые способны проникать в глубокие слои эпидермиса, доставляя в них питательные вещества, благодаря чему эффективность крема значительно увеличивается.
• Тональные – состоят из пудры и пигмента. В состав качественного продукта включены и ухаживающие компоненты, которые питают и увлажняют кожу. Для подростковой или проблемной кожи предназначены специальные лечебные тональные средства, в составе которых имеются растительные экстракты, подсушивающие кожу и снимающие воспаления.
• Пилинги – раньше часто использовались продукты, в состав которых входили абразивные частицы. Они обеспечивали механическое удаление омертвевших клеток и загрязнений. Сегодня все чаще применяются пилинги с фруктовыми кислотами. Это химически-активные компоненты, которые растворяют вещества, скрепляющие и удерживающие ороговевшие клетки кожи на ее поверхности. Благодаря регулярному использованию таких продуктов кожа становится более ровной, гладкой, улучшается цвет лица, исчезают мелкие несовершенства и пигментные пятна.
• Солнцезащитные – создают на поверхности кожи особый барьер, который препятствует агрессивному воздействию ультрафиолетовых лучей на верхние слои эпидермиса. Существуют различные типы таких продуктов в зависимости от уровня защиты. Чем светлее кожа, тем более высокий показатель защиты для нее необходим.
• Автозагар – декоративное средство, которое наносят на лицо и тело для того, чтобы добиться привлекательного бронзового оттенка кожи. В составе качественных средств, помимо пигмента, содержатся еще и ухаживающие (увлажняющие, питательные) компоненты.

Какие существуют основные виды кремов и для чего они предназначены

Существует несколько основных причин, по которым заварной крем расслаивается, в нём появляются комочки, крупинки и слой сыворотки снизу. Перечислим…

Ошибки при соединении компонентов крема.

Плохо смешали желтки с сахаром. Желтки должны быть взбиты добела, тогда они смогут пережить нагревание и не сварятся.

Слишком много отвлекались и не постоянно мешали крем при заваривании. В итоге ингредиенты соединились кое-как, но не так.

Неправильно ввели крахмал в крем. Крахмал нужно вмешивать в холодные ингредиенты (комнатной температуры), а не в горячую смесь, иначе частицы слипаются, образуются комочки. Порядок действий в рецепте не менее важен, чем пропорции ингредиентов (да простят нас те, кто об этом всегда догадывался).

Сварили куриные белки (они свернулись). Это нормально, если готовите омлет пуляр, но неприемлемо для заварного крема. Строго следите за нагревом и не останавливайтесь ни на мгновенье – мешайте, мешайте и мешайте.

Допустили образование корки при остывании. Если оставить крем остывать без защиты, то сверху обязательно образуется корочка – крем подсохнет. Может и конденсат ещё выпасть, тогда уж точно не миновать расслоения… Чтобы этого не случилось, всегда накрывайте заварной крем пищевой плёнкой «в контакт».

Разная температура ингредиентов при смешивании (теперь вы знаете, почему расслаивается заварной крем с маслом в 80-90% случаев).

Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем, и наоборот – это неизбежно приведет к расслоению текстуры. Все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. При этом чтобы добиться одинаковой температуры ингредиентов, их порой нужно выдерживать при комнатной температуре больше 3 часов.

Сметана и сливочное масло в одних и тех же условиях нагреваются с разной скоростью.

Продукты не те…

Качество многих молочных продуктов в России до сих пор вызывает вопросы. Даже если они подходят по сроку годности и проценту жирности (а это далеко не всегда так), остаётся вероятность разбавления молочного жира растительными маслами, которые гораздо хуже эмульгируются и приводят к расслоению заварного крема.

То же самое можно сказать о просроченных молочных продуктах, которые имеют другую кислотность. Они при варке крема могут свернуться, что и приведет к появлению крупинок.

Во всех компонентах крема должно быть поменьше воды – всегда берите максимальную жирность и не ошибётесь. Если используете маргарин (а они тоже бывают достойного качества), то выбирайте вариант пожирнее.

Мы рассказали, почему заварной крем расслаивается (получается крупинками, «манной кашей» с комочками) и сворачивается. Давайте разбираться, что делать и как исправить содеянное… раз уж была допущена неаккуратность на этапе приготовления крема или неудачно выбрали ингредиенты в магазине.

Можно ли приготовить крем без использования миксера

Для сохранения свежести, вкуса и безопасности заварного крема для здоровья важно соблюдать определенные условия его хранения. Можно, конечно, и не соблюдать, но тогда срок хранения будет непредсказуемым, а вкус и запах могут отпугнуть даже самых стойких духом мужчин.

Где лучше всего хранить заварной крем?

Самым подходящим местом для хранения заварного крема является холодильник . Оптимальная температура для хранения заварного крема – +2-6°С. Если ваш холодильник так не может (способен держать лишь температуру около 8°С), то будьте готовы к тому, что крем испортится на 1-2 дня раньше.

Как хранить заварной крем в холодильнике?
Лучше всего хранить крем в плотно закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах, предназначенных для пищевых продуктов. Это позволяет избежать подсыхания поверхности и проникновения посторонних запахов.
Перед помещением в контейнер крем желательно накрыть пищевой пленкой «в контакт». Такая упаковка минимизирует контакт с воздухом и верхняя часть крема будет такой же нежной, как и нижняя.
Рекомендуем ставить контейнер на среднюю полку, не в дверцу (которая постоянно «ёрзает» туда-сюда) – на полках температурный режим более стабилен, даже при открытой дверце холодильника.

При отсутствии холодильника можно поместить крем в прохладный кухонный шкаф, но при температуре +15-20°С срок годности заварного крема уменьшается до 6-12 часов, не дольше.

Заварной крем можно замораживать и хранить в морозилке до 2 месяцев. Однако при замораживании часто теряется его воздушность и структура, консистенция становится не такой приятной и нежной. А ещё он может расслоиться, что совсем уж неприятно, но всё же съедобно (и даже устраняется перемешиванием или взбиванием).

Как хранить заварной крем в морозилке?
В герметичной посуде, накрыв пищевой плёнкой.
Старайтесь заморозить свежеприготовленный остывший крем , чтобы не было конденсата.
Удалите из упаковки лишний воздух, поставьте крем в самое холодное место морозилки.

Правила разморозки заварного крема:

1. Достаньте крем из морозилки за день до использования.
2. Не размораживайте при комнатной температуре, только в холодильнике.
3. Если крем расслоился, аккуратно взбейте крем блендером до первоначальной текстуры (на низких скоростях).

Во время хранения и после того, как вы извлечёте заварной крем из холодильника/морозилки (или кухонного шкафчика), обязательно обращайте внимание на внешний вид и запах крема – вдруг он испортился.

Как избежать появления комков в креме

Благодаря косметическим отдушкам ваш любимый шампунь, гель или мусс для тела так притягательно пахнут, что иногда даже хочется попробовать их на вкус. Однако, те, кто привык внимательно вчитываться в состав уходовой косметики, часто задаются вопросом: а насколько оправдано использование ароматизаторов, и не наносят ли они вред здоровью? О том, какие бывают ароматизаторы, зачем их добавляют в косметические средства, и безопасно ли применять отдушки в шампунях, гелях для душа, скрабах и других видах косметики, читайте ниже.

Ароматизаторы: назначение и виды

Ароматизаторы ‒ это специальные вещества, которые добавляются в косметику для того, чтобы придать ей приятный запах или наоборот ‒ замаскировать нежелательный. Ведь некоторые химические компоненты, например, витамин С или ретинол, пахнут не слишком-то и здорово. Также отдушки могут проявлять дополнительные ухаживающие свойства: например, успокаивать кожу и улучшать её состояние.

Ароматизаторы бывают натуральными и синтетическими. Натуральные отдушки получают из растительных и животных источников. Их извлекают путем различных процессов, таких как дистилляция, экстракция или ферментация.

В уходовой косметике часто используются такие натуральные ароматизаторы как:

• эфирные масла (лаванда, лимон, апельсин, мята, чайное дерево и т.д.);
• экстракты растений (ромашка, календула, алоэ вера, зелёный чай и др.);
• экстракты ягод и фруктов (клубника, морошка, годжи, гранат и т.д.);
• цветочные экстракты (роза, жасмин, фиалка, лаванда и другие);
• ароматические смолы (мирра, сандал, ладан);
• отдушки животного происхождения (мускус, амбра).

Натуральные отдушки содержат в себе множество полезных веществ, которые обогащают косметику и оказывают благотворное воздействие на кожу и волосы. Их часто можно встретить в составе шампуней, гелей для душа, кремов, скрабов и других уходовых средствах.

Синтетические ароматизаторы производятся путем химического синтеза. Они позволяют создать более широкий спектр запахов, а их создание зачастую требует меньше затрат, чем производство натуральных отдушек.

Некоторые синтетические ароматизаторы могут провоцировать возникновение аллергических реакций, поэтому при выборе косметических средств необходимо обращать внимание на состав: существуют определенные синтетические отдушки, которые признаны безопасными и не вызывают аллергию. Среди безопасных отдушек выделяют:

• линалоол (Linalool) ‒ вещество с мягким цветочным ароматом лаванды, шалфея и ландыша, используется в парфюмерии, косметике (декоративной и уходовой), обладает успокаивающим действием;
• цитронеллол (Citronellol) ‒ отдушка, которая имеет свежий цветочный запах розы с небольшими нотками цитрусовых;
• гераниол (Geraniol) ‒ аромадобавка, придающая косметике запах розы, обладает противогрибковыми свойствами;
• лимонен (Limonene) ‒ вязкая жидкость с выраженным запахом лимона, обладающая дезинфицирующими свойствами;
• эвгенол (Eugenol) ‒ маслянистая жидкость с пряным гвоздичным запахом, которая проявляет антимикробные свойства;
• цитраль (Citral) ‒ парфюмерный компонент с ярким цитрусовым запахом, противовоспалительными и антисептическими свойствами;
• ванилин (Vanillin) ‒ синтетическая замена натуральной ванили со приторно-сладким запахом, который имеет антистрессовое действие.

Отдушки в косметике: безопасно или нет?

Приобретая декоративную или уходовую косметику, мы хотим быть уверены, что не столкнёмся с раздражением, покраснением или другими нежелательными кожными реакциями. Производители косметики заинтересованы в том, чтобы их продукция могла продаваться и пользовалась спросом, поэтому строго контролируют качество своих продуктов и проводят все необходимые тесты на безопасность перед выпуском их на рынок в рамках обязательной процедуры сертификации.

Сертификация косметики и уходовых средств подразумевает обязательную проверку их воздействия на человеческое здоровье ‒ это делается при помощи клинических тестов и испытаний. Кроме того, на одном из этапов сертификации производители косметики обязаны предоставлять специальный документ для каждого компонента состава, подтверждающий его соответствие стандартам безопасности. К тому же, современные технологии производства позволяют создавать безопасные и качественные ароматизаторы, которые не вызывают негативных последствий для здоровья. Поэтому можно быть уверенным в том, что использование ароматизаторов в косметике не представляет угрозы для здоровья.